Pavlova with lemon curd

Если у вас есть два с половиной часа свободного времени и желание порадовать близких, то это отличный повод приготовить знаменитейший торт-безе Павлова. Кто не знает, торт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой. По большей части он популярен в Австралии и Новой Зеландии, потому что именно по этим территориям гастролировала балерина в 20-е годы ХХ века.

Торт лёгкий и воздушный, основа состоит

лишь из белков и сахарной пудры! Обычно подаётся он с взбитыми сливками и большим количеством ягод, но этот рецепт немного отличается от традиционного. Он для тех, кто не слишком любит сладкое, а больше ценит десерты с кислинкой. Потому что это – Павлова с лимонным курдом.

Торт готовится просто, но требует терпения: взбивать придётся очень долго. Рецепт я взяла у прекрасной девушки http://missisn.com, но напишу его немного по-своему.

 

Итак, ингредиенты.

Для меренги:

·      4 белка

·      250 г сахарной пудры

·      1 пакетик ванильного сахара

Для лимонного курда:

·      4 желтка

·      100 г сахара

·      цедра одного лимона

·      70 г сливочного масла

Для подачи:

·      250 мл сливок (30-35% жирности)

·      50 г сахарной пудры

·      50 г голубики (или других ягод)

Павлова от Missis N.

1. Разогрейте духовку до 125 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Вскипятите в небольшой кастрюле воду, снимите с огня и поставьте сверху миску с белками.
3. Взбивайте белки на водяной бане до появления устойчивой пены на поверхности и начинайте вводить сахарную пудру в 5 приёмов по 50 грамм, каждый раз взбивая до устойчивых пиков.
4. Самый ответственный момент: после того, как ввели всю сахарную пудру, снимите миску с водяной бани и взбивайте ещё 10 минут, не меньше!
5. Руками выложите белковую массу на противень в форме круга около 20-25 см в диаметре и сделайте в центре небольшое углубление, которое впоследствии заполните курдом.
6. Выпекайте примерно 1 ч 10 минут, можно до 1,5 часа: меренга должна получиться хрустящей снаружи, но слегка мягкой внутри. Полностью остудите.
7. Для курда разотрите сахар с лимонной цедрой и оставьте настояться в течение 15 минут (можно больше).
8. В миску положите желтки, лимонный сок, сахар с цедрой и всё перемешайте.
9. Поставьте смесь на водяную баню и помешивайте, пока она не загустеет (это занимает не меньше 15 минут). Обратите внимание на то, что слишком густой она не получится, будет напоминать пудинг. Снимите с огня и подмешайте сливочное масло маленькими кусочками.
10. Для подачи – холодные сливки взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену.
11. ОЧЕНЬ аккуратно переложите меренгу на блюдом, в котором будете подавать. Уложите в центр лимонный курд, а сверху – взбитые сливки и ягоды.